Fernanda Michela Nicotra

Ingredienti per fare l’insalata di patate Eoliana 600 patate 150 g tonno sott’olio (sgocciolato) 30 g capperi sotto sale (dissalati) 1 cipolla rossa (piccola) 400 g pomodorini q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. basilico q.b. olive nere q.b. olive verdi q.b. aceto (bianco o rosso, se piace) #ilcaldosaporedelsud

Merluzzo in padella con patate olive e pomodorini: una ricetta gustosa per cucinate il merluzzo surgelato. . Ingredienti per fare il merluzzo in padella con patate olive 800 g filetto di merluzzo (surgelato già scongelato o fresco. ) 800 g patate 200 g pomodorini 100 g olive nere (o taggiasche) 1 cipolla q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva 60 ml vino bianco q.b. prezzemolo . Per questa ricetta potete usare merluzzo fresco o merluzzo surgelato, naturalmente il fresco è più buono. Se usate il surgelato, lasciate scongelare il merluzzo in frigo lentamente, in alternativa utilizzate la funzione defrost del microonde, o ancora passateli un paio di minuti sotto l’acqua corrente. Il primo metodo comunque è sempre il più adeguato. Tamponate quindi il merluzzo con carta da cucina. Pelate e sciacquate le patate e la cipolla, tritate la cipolla e lasciatela appassire in un buon giro d’olio, all’interno di una padella capiente e dal fondo spesso. Aggiungete le patate, aggiustate di sale, coprite la pentola con il suo coperchio e cuocete per una decina di minuti, le patate grazie al sale suderanno e si ammorbidiranno. Trascorso il tempo unite i pomodorini sciacquati e divisi in 2 o quattro parti e le olive. Mescolate, lasciate insaporire e adagiate i filetti di merluzzo al resto degli ingredienti. Versate il vino, lasciate evaporare la parte alcolica a fiamma vivace e quando non sentirete più l’alcol, ponete il coperchio sulla pentola e cuocete 10-15 minuti a fiamma bassa, rigirando il pesc una volta e delicatamente, evitando di romperlo. A cottura ultimata e fuoco spento distribuite sul pesce un po’ di prezzemolo tritato e impiattate. Il merluzzo in padella con patate e olive è pronto, non vi resta che portarlo in tavola e servirlo. Il merluzzo in padella con patate e olive andrebbe consumato appena fatto, ma se avete bisogno di prepararlo in anticipo di qualche ora, scaldatelo aggiungendo un po’ d’acqua prima di servirlo, o passatelo qualche minuto al microonde. Il merluzzo avanzato andrà in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico e dovrà essere consumato entro 24h. #ilcaldosaporedelsud #ricette #siciliabedda

Ingredienti 2 peperoni (carnosi di medie dimensioni) 500 patate q.b. prezzemolo q.b. pepe nero q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva 120 g tonno sott’olio (sgocciolato) 40 formaggio (grattugiato tipo grana o parmigiano) 130 g mozzarella #ilcaldosaporedelsud

Rotolo di frittata farcito con patate prosciutto e formaggio: ingredienti… 6uova 50 gformaggio (tipo grana o parmigiano anche di più se gradite) 1 cucchiaiopangrattato q.b.sale q.b.pepe 500 gpatate (lesse) q.b.prezzemolo q.b.olio extravergine d’oliva 100 gprosciutto cotto 120 gformaggio (a pasta filata) #ricetteitaliane

Un classico facilissimo e intramontabile: riso al pomodoro con mozzarella. Scommetto che hai in casa tutti gli ingredienti!! . Ingredienti per 5 persone 600 g riso per risotto 400 g passata di pomodoro 100 g cipolla 200 g mozzarella q.b.olio extravergine d’oliva q.b.sale q.b.acqua (1,8litri circa) q.b. (formaggio grattugiato solo se piace) . Affettate e rosolate la cipolla in un buon giro d’olio d’oliva, unite la passata, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti. Unite il riso, lasciate che assorba l’umidità della passata e cominciate ad aggiungere l’acqua poco per volta. Cotto il riso, ma ancora al dente, unite la mozzarella a cubetti (purtroppo mi è sfuggita la foto, ma dovrete semplicemente tagliarla e aggiungerla al riso) e mescolate, aggiungete del basilico se è di stagione e girate fino a che il formaggio non sia diventato filante. Se gradite, unite anche abbondanti parmigiano o grana grattugiato, impiattate subito e servite ancora caldo. . #ilcaldosaporedelsud #risotto #italianrecipe

Insalata di patate, peperoni e tonno, un piatto completo ricco e saporito, perfetto per la bella stagione e che potrete preparare in anticipo. Ingredienti per 5-6 persone 1000 kg patate (patate) 4 peperoni (rossi, gialli e verdi) 100 g olive taggiasche 200 g tonno sott’olio (sgocciolato) q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. origano Procuratevi dei bei peperoni carnosi, lavateli bene e non bucateli assolutamente. Accendete il grill del vostro forno, disponete gli ortaggi su una teglia bassa preferibilmente ricoperta di carta forno e posizionatela sotto il grill, quindi appena uno step in basso allo scalino più alto. Non appena la pelle si abbrustolirà girateli e fate in modo che si cuociano uniformemente su tutti i lati, attenzione a non bucarli. Quando i peperoni saranno uniformemente cotti, dovrebbero bastare 35-40 minuti, poneteli delicatamente in una ciotola e copriteli , lasciate riposare almeno 25-20 minuti. In friggitrice ad aria come ho fatto io, i tempi sono poco più brevi e il procedimento, praticamente uguale. Trascorso questo tempo, lasciate freddare, quindi procedete a spellarli e a sfilettarli. Poneteli a scolare per circa mezz’ora. Mentre cuociono i peperoni, raccogliete le patate sciacquate in una pentola capiente, coprite con acqua, aggiustate di sale e portate a bollore. Cuocete per circa 35 minuti o fino a quando infilzandole con una forchetta, non risulteranno morbide. Scolate le patate e lasciatele freddare per bene, prima di pelarle tagliarle tocchetti. Raccoglietele in un piatto e unite i peperoni , le olive, il tonno, sale, olio e origano. mescolate e servite subito o dopo qualche ora di riposo in frigo. Questa insalata si conserva in frigo per 24h ben chiusa in un contenitore ermetico

Ingredienti per fare la pasta con peperoni e olive taggiasche 3 peperoni (gialli, rossi e verdi, grandi e carnosi) 1 cipolla (bianca o rossa) 60 g olive taggiasche 25 g pinoli q.b. olio extravergine d’oliva q.b. sale #ilcaldosaporedelsud

Ingredienti per fare le zucchine ripiene vegetariane 3 Zucchine (medie fresche e sode) 2 cucchiai Pangrattato 3 cucchiai parmigiano grattugiato (o grana grattugiato) 1 pizzico Aglio q.b. Prezzemolo q.b. Olio extravergine d’oliva 200 g Mozzarella #ilcaldosaporedelsud

Melanzane al forno alla pizzaiola: tre ingredienti per un secondo piatto vegetariano leggero, veloce facile e gustoso… . Ingredienti per fare le melanzane alla pizzaiola 2 melanzane (grandi) 400 g polpa di pomodoro (a pezzettoni) 300 g mozzarella per pizza (o pasta filata tipo galbanino o provola) q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva 1 pizzico origano . Sciacquate le melanzane, privatele del picciolo, pelatele e affettatela in modo da ottenere dei dischi spessi poco meno di 1cm. Disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno, date un filo d’olio e con un pennello da cucina distribuitelo sopra e sotto. Date una spolverata di sale e cuocete in forno ventilato a 200°C sotto al grill per 15 minuti, rigirandole a metà cottura. Cuocete la salsa di pomodoro lasciandola restringere e aggiustate di sale, olio e basilico. Disponete le prime fette su una pirofila, su ogni fetta distribuite un po’ di salsa di pomodoro. Una fetta di formaggio e poi ancora una fetta di melanzana. Ripetete alternando gli strati fino a finire gli ingredienti, io ho realizzato 6 porzioni con 4 fette di melanzane e 3 di formaggio. Finite ogni porazione con pomodoro, cubetti di formaggio e una spolverata di origano. Ripassate in forno già caldo a 200°C per 10 minuti, sfornate e servite. Le melanzane alla pizzaiola sono buone calde e appena sfornate, ma anche a temperatura ambiente. Potrete anche prepararle in anticipo e ripassarle in forno poco prima di andare in tavola. Potete aggiungere alle melanzane alla pizzaiola del prosciutto, una fetta di uovo sodo e del parmigiano grattugiato e otterrete quasi delle parmigiane al forno. Le melanzane alla pizzaiola si conservano in frigo per 48h, ben chiuse in un contenitore ermetico e vanno scaldate leggermente prima del consumo. #ilcaldosaporedelsud #veg #estate #italy #italianfood

Crostata fredda di patate. . Ingredienti Ingredienti per fare la base della crostata fredda di patate 800 g patate 2 uova 50 g parmigiano grattugiato (o grana) q.b. olio extravergine d’oliva q.b. prezzemolo q.b. erba cipollina 1 cucchiaio pangrattato q.b. burro (per imburrare la teglia) q.b. pangrattato (per ricoprire la teglai) fette limone (biologico per guarnire) Ingredienti per la farcitura q.b. rucola 150 g tonno sott’olio (sgocciolato) 200 g salmone affumicato q.b. olio extravergine d’oliva #ilcaldosaporedelsud

Che cucinate questa sera? Dai che vi do un’idea che accontenta tutti!! Schiacciatine di patate filanti, cotte in padella e senza lievitazione! Per l’impasto base 600 g farina 0 (o di semola rimacinata) 400 g acqua (circa) 10 g sale 1 cucchiaino lievito chimico in polvere (lievito per dolci non vanigliato o lievito istantaneo) 30 g olio extravergine d’oliva Ingredienti per il ripieno 400 g patate (lesse tiepide) q.b. olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe nero 350 g formaggio (caciotta o provola) 4 fette prosciutto cotto . Lessate le patate o cuocetele al microonde per 10 minuti con pellicola adatta e poca acqua.Preparate l’impasto e lasciate riposare dieci minuti coperto da pellicola. Infarinate la spianatoia e ribaltatevi l’impasto. Lavoratelo qualche minuto fino ad avere una massa liscia elastica e omogenea, dividetela in 4 parti e formate delle palline. Allargate ogni pallina fino a formare un disco, farcitelo con le patate schiacciate, il prosciutto e il formaggio, e richiudete a pacchetto. Sigillate bene e appiattite formando dei quadrati (o dei rettangoli) più o meno precisi di circa 22x22cm . Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, adagiate la prima schiacciatina e cuocete a fiamma media per circa 8-10 minuti, rigirando per almeno due volte su ogni lato e lasciando dorare. Continuate allo stesso modo per le altre. Le schiacciatine sono pronte, servitele ancora calde e filanti dopo un paio di minuti di riposo. #cucinare #cosebuone #ricette #toenailremoval